चंडीगढ़, सुनीता शास्त्री।अमरदीप सिंह न्यूजीलैंड में रहने वाले भारत के एक प्रवासी नागरिक (ओसीआई), जो न्यूजीलैंड में एक लोकप्रिय फूड चेन के मालिक हंै, ने एथनिक कोरिएंडर मिंट (ईसीएम) नाम से मोहाली में एक रेस्तरां खोला है। ईसीएम के तहत तीन रेस्तरां हैं। उन्होंने अपनी जड़ों की ओर वापसी का फैसला ऐसे समय में किया है, जब पीएम मोदी ने भारत में निवेश करने के लिए एनआरआईज का आह्वान किया है।अमरदीप न्यूजीलैंड के साउथ आइलैंड में रोलस्टोन, बुशिन और सेंट आसफ में रेस्तरां की ईसीएम चेन के मालिक हैं। अमरदीप एथनिक कोरिएंडर मिंट के संस्थापक होने के अलावा इसके हेड शेफ भी हैं। उनका उद्यम न्यूजीलैंड में काफी लोकप्रिय है। प्रिंस चार्ल्स ने डचेस ऑफ कॉर्नवाल के साथ न्यूजीलैंड के ए एंड पी शो में इनके स्टाल को देखा और वहां के भोजन की प्रशंसा की। अमरदीप विनम्रता से कहते हैं, यह भारतीय मसालों की सुगंध ही थी, जिसने राजकुमार और डचेस को स्टॉल की ओर आकर्षित किया। एनआरआई लोगों के लिए मोदी के आह्वान के अलावा, अमरदीप को उनके पिता स्वर्गीय हरदर्शन सिंह की यादें भी मोहाली की ओर खींच लायीं। उनके पिता वायु सेना में सेवारत थे। इसलिए अमरदीप न्यूजीलैंड के बाहर खुले अपने इस पहले रेस्तरां में एथनिक कोरिएंडर मिंट का स्वादिष्ट भोजन लेकर आये हैं, जिसे मोहाली के बेस्टेक स्क्वायर मॉल में शुरू किया गया है।अमरदीप सिंह ने कहा, खासियत यह है कि हम सबसे अच्छी जगहों से सामग्री खरीदते हैं। जीरा राजस्थान से आता है और गोवा से मसाले मंगाते हैं। चिकन और मटन को मैरिनेशन और फरमेंटेशन की प्रक्रिया से पकाया जाता है। हम बेहतरीन व्यंजनों और मौसमी सब्जियों का चयन करते हैं जो हमारे व्यंजनों में इस्तेमाल होती हैं। मेन्यू ऐसा है कि मुंह में पानी आ जाये। मेन कोर्स की सिग्नेचर डिश में मुर्ग कढ़ाई, चिकन पोश्त, फिश मालाबारी, चिकन मद्रास और निश्चित रूप से सबसे बढिया बटर चिकन शामिल है। रेस्तरां बेहतरीन स्वाद के लिए न्यूजीलैंड से अपना घरेलू नुस्खा लेकर आया है। मटन मद्रास, चिकन विंदालू एक मसालेदार और टेंगी चिकन डिश है, जिसे एक बार तो ज़रूर चखना चाहिए। मुर्ग दम बिरयानी और वेजिटेबल जलफ्रेजी बेहद लजीज है। लाल मिर्च का पनीर, टिक्का भरवां गोलगप्पे, पालक पत्ता चाट भी बेमिसाल हैं। अजवाइन सोया चाप और नॉन वेज सेक्शन में कोरिएंडर का स्पेशल टिक्का और गोश्त रूनाकी सीक जैसे व्यंजनों की पेशकश की गयी है। ब्रेड में, अद्वितीय चॉकलेट नान और शानदार मालाबार परांठा आदि उपलब्ध हैं।
अन्य किस्म के व्यंजनों की बात करें तो यहां ओरिएंटल और समुद्री भोजन भी मिलता है। डेजर्ट में, कुल्फी फालूदा मिलती है।मेन्यू के बारे में एक बहुत ही अनूठा पहलू है। पारंपरिक भारतीय मसालों और जड़ी बूटियों के स्वास्थ्य लाभ विभिन्न स्थानों पर दर्शाये गये हैं। एक जगह उल्लेख किया गया है कि कैसे हल्दी को भारत के सुनहरे मसाले के रूप में जाना जाता है, जो रक्त को शुद्ध करती है और खांसी-जुकाम को रोकती है। तुलसी के बारे में एक जगह लिखा है कि यह संक्रमण से लडऩे में मदद करती है। ऐसे ही, जायफल को तनाव कम करने में अत्यधिक प्रभावी बताया गया है।इस फाइन डाइनिंग मल्टी कुजीन रेस्टोरेंट में एक 5 सितारा होटल में होने जैसा अनुभव होता है, भोजन दो व्यक्तियों के लिए: रु. 1,000 मात्र है। जिसमें इंटीरियर के लिए वार्म कलर्स का प्रयोग किया गया है। सजावट के लिए ईको फ्रेंडली रंगों का इस्तेमाल किया गया है और दीवारों को हाथ से पेंट किया गया है। फर्नीचर न्यूजीलैंड के आउटलेट्स जैसा ही लगे जैसे फाइफ होटल में बैठे हो ।
